Ideal für heiße Tage, an denen warmes Essen einfach nicht gut ankommt: Ein Teller kalte Gurkensuppe erfrischt und ist – wie man heute so schön sagt – „Low Carb“. Außerdem können Sie mit diesem Rezept gerettete Lebensmittel wunderbar verwerten (Altbrot oder überzählige Gurke).
Zutaten für die Gurkensuppe (mit oder ohne Croutons):
- 1 Salat- bzw. Schlangengurke
- 400 ml kalte Gemüsebrühe
- 150 g Crème fraîche
- Etwas Zitronensaft (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder andere nach persönlichem Geschmack
Zutaten für die Croutons (Optional):
- 2–3 Scheiben Toast oder Brot frisch oder vom Vortag
- Etwas Öl zum Anbraten der Croutons
Tipp: Wer die Suppe ohne Croutons genießen möchte, lässt Brot und Öl einfach weg.
Zubereitung der kalten Gurkensuppe:
- Schälen Sie die Gurke, halbieren Sie sie der Länge nach und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel. Schneiden Sie die Gurke anschließend in kleine Würfel. Legen Sie eine gute Handvoll Würfel zur Seite, damit dekorieren Sie später Ihre Suppe.
- Kräuter waschen und grob abzupfen. Bei Unsicherheit lieber mit einer kleinen Menge starten und später beim Abschmecken nachwürzen.
- In einem hohen Gefäß zuerst die Gurkenwürfel leicht anpürieren, dann Gemüsebrühe, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Kräuter und nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzugeben (haben sie keinen zur Hand kann es auch ein milder Essig sein) Die Säure sorgt für frische und hilft beim verdauen. Alles gut durchmixen, bis die Suppe schön sämig ist.
- Decken Sie die pürierte Suppe nun ab und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, oder bis sie die gewünschte Temperatur erreicht hat.
- Kurz vor dem Servieren das Brot in kleine Würfel schneiden. In Öl oder Fett goldbraun rösten bei niedriger Temperatur, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun kann angerichtet werden!
Suppe in eine Müslischale oder ein Suppenteller gießen. Mit einigen der Gurkenwürfeln, frischen Kräutern und auf Wunsch einer kleinen Nocke Crème fraîche dekorieren.
Wichtig: Die Croutons erst ganz zuletzt zugeben, so bleiben sie schön knusprig.
Lust auf mehr? Weitere Variationen mit:
- fein gewürfelten Zwiebeln
- Schinkenwürfeln
- Tofu-Stückchen
- oder etwas Räucherlachs
Guten Appetit!
Hinweis: Die Suppe am besten am selben Tag genießen, sie verliert sonst an Geschmack und denken Sie an die begrenzte Haltbarkeit.